Katia cuisine

29 août 2011

Cookies aux chataignes et foie-gras

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Dans la catégorie ce que j'aime le plus cuisiner, les desserts salés remportent très haut la manche; alors voici ma première recette sur le blog et très bientôt les autres suivront !!!

 

 

 

 

Cookies aux châtaignes et foie gras

- 125g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 100g de chapelure

- 80g de beurre

- 1 œuf

- 100g de châtaignes

- sel, poivre

Préchauffer votre four a 200°



Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et la chapelure, ajouter le beurre mou et mélanger encore puis ajouter l’œuf et mélanger et enfin ajouter les châtaignes.  Saler, poivrer.

Sur un plaque, déposer un morceau de papier sulfurisé et faire de petits tas avec 2 cuillères à café de pâte. Aplatissez légèrement et enfournez 15-20 min.

Une fois les cookies sortis du four et refroidi, ajouter dessus au moment de servir une  tranche de foie gras . Saler, poivrer.

Bon appétit

 

 

 

 

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26 août 2011

Tagliatelles fraîches

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Il n’y a pas meilleur que de dire c’est moi qui l’ai fait. Alors pour impressionner vos amis voici la recette de la pâte à pâtes !!! En plus c’est super simple.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

Pâtes fraîches

- 1 œuf

- 100g de farine

- un peu d’eau si besoin



Dans un saladier, verser la farine et faire un puit, ajouter l’œuf au centre et incorporer la farine doucement. une fois la pate formée, pétrir sur un plan de travailler la pâte avec la paume de votre main pendant 10 min. Ajouter un peu d’eau si votre pâte est trop sèche. Elle doit se travailler sans coller à vos mains , puis filmer là est laisser reposer 20 min .

Farinerbien votre pâte, puis la passer au laminoir position 4, enfariner la bande de pâte et passer là dans le laminoir position tagliatelle.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salé jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, égoutter et servez avec la sauce de votre choix.

Bon appétit 

 

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20 août 2011

Mousseline de poisson et smoothie chorizo

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Voici la 1ère recette proposée pour les sélections de Masterchefs 2011 à Lille

 

 

 

 

 

 

Mousseline de poisson et smoothies chorizo

- 250g de poisson blanc (cabillaud)                      

- 8 noix de st jacques

- 250g de crème fraîche épaisse                                    

- 3 blancs d'œufs

- 4 tomates bien mures                              

- 8 tranches de chorizo

- 2 poivrons rouges                                                       

- Une pointe de harissa

- sel, poivre                                                              

- 1 c à s de yaourt nature

- 1 c a c de concentré de tomate

 

Dans une casserole, faire chauffer de l’eau et du lait avec du thym puis y ajouter le poisson et le laisser cuire 7 min,  égoutter.

Mixer le poisson cuit avec la crème fraîche et ajouter le concentré de tomate. Monter les blancs en neige et les incorporer au poisson- crème salé poivré.

Beurrez vos moules et incorporez-y la préparation, puis glissez-y au centre les noix de st jacques et mettre au four à 180° pendant 20 min.

Pendant ce temps, mixer les tomates, le poivron rouge, l’harissa, le yaourt et le chorizo puis le passer au chinois afin de retirer tous les pépins et la peau. Saler, poivrer et réserver  au frais.

Une fois les mousselines de poisson cuites, laisser les refroidir puis les mettre au frais pendant au moins 6 h.

Servir avec une purée d’avocat au citron un coulis de poivrons jaune et une salade à la noix.

Bon appétit.

 

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13 août 2011

Beurre demi sel

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Pour moi rien ne vaut une bonne tartine de pain beurré et quand il est fait maison ben ça déchire tout et en plus c’est super simple.

 

 

 

 

 

 

 

Beurre demi-sel

60 cl de crème liquide

- 1 pincée de sel de Guérande

 

Dans un robot, versez la crème et fouettez là pendant 8 min à puissance maximale, au bout des 8 min le beurre se sera dissocié du petit lait, passez le au chinois pour bien "l’essorer".

Puis dans une assiette, mélangez le avec le gros sel à la fourchette et façonnez le.

C’est prêt

 

Bon appétit

Pour cette recette, toutes les variantes sont possibles. Il suffit de laisser parler votre imagination. On peut aussi bien y ajouter des épices comme le paprika, le curry ou des herbes et même en faire un très bon beurre d'escargot à déguster avec une volaille grillée.

 

 

 

 

 

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10 août 2011

Pain blanc

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 La bonne odeur du pain qui cuit dans le four  !!! hummmmm

 

 

 

 

 

 

 

Pain blanc

- 270 ml d’eau

2 sachets de levure déshydrate

450 g de farine

- 1.5 cc de sel

2 cc de sucre



Mélanger la levure avec l’eau tiède dans un bol. Dans un robot,  mélanger la farine avec le sucre et le sel, puis ajouter le levain .Vous devez obtenir une boule souple. Si la pâte est trop sèche, vous pouvez rajouter un peu d’eau, ou inversement, si elle est trop humide, vous pouvez rajouter un peu de farine.

Pétrir pendant au moins 10 minutes, puis former une boule et laisser lever une heure et demi, recouvert d’un torchon.

Reprendre ensuite la boule et la faire dégonfler. Former une boule, la poser clef en bas sur une plaque de cuisson légèrement farinée et laisser reposer recouvert d’un torchon pendant une heure.

Avant d’enfourner, réaliser plusieurs coupes sur le dessus de la miche. Cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 250°C puis 15 minutes à 200°C. Le pain doit sonner creux lorsqu’il est cuit.

Laisser refroidir sur une grille.

Bon apétit

 

Le petit truc en plus: ajouter des lardons, du chorizo ou des oignons dans votre pate et former de petite boules et réduisez le temps de cuisson a 15 et 10 min original pour vos prochains repas en famille.

 

 

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27 juillet 2011

Tarte au citron vert meringué

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La pâtisserie ce n’est pas mon fort mais là, c'est une exception car j'adore ce dessert équilibre parfait entre l'acidité et le sucré !!! Hummmmmmmmmmmm

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tarte au citron meringué

Pour la pâte :
- 2 jaunes d'œufs
- 80g de beurre salé
- 80g de sucre
- 115g de farine+ 1 sachet de levure chimique

Faites mousser le sucre et les jaunes, puis ajoutez le beurre, la farine et la levure.
Vous obtenez une pâte souple.
Dans un cercle de 25 cm, étalez la pâte uniformément, et faites-la cuire 30 mn à 180º.

Pour la meringue :
-3 blancs d'œufs
- 100 g de sucre
- 2 gouttes de colorant vert   

-1 goutte d’arome d’amande amer


Montez en neige ferme 3 blancs d'œufs avec 100 g de sucre en poudre et 1 goutte de colorant rouge.
Remplissez une poche à douille lisse avec la meringue et pochez-la sur le lemon-curd.
Enfournez à 150º pour 1 heure.

Pour la décoration, vous pouvez faire cuire les zestes dans un sirop et les dresser sur la tarte au moment de servir.

Bon appétit

 

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Soupe de courgette,chantilly au chèvre et gressins sésame et fleur de sel

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Voila une soupe pas chère et vite faite idéale pour se réchauffer l'hiver ou l'été tout dépend du temps : p

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chantilly aux chèvres

- 20cl de crème liquide 30% mg

- 1/2 buche de chèvre

- Sel poivre

 

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide, ajouter le chèvre en morceaux dès la première ébullition, arrêter le feu et mixer la préparation puis la passer au chinois et la mettre dans un siphon.

Réserver au frais



Gressins sésame et fleur de sel

- 200g de farine

- 1/2 tasse d'eau tiède

- 1 sachet de levure de boulanger

- 1 c a s de huile pimentée (l’huile pour la pizza quoi moi j'adore son gout)

- Sésame et fleur de sel selon les gouts

 

Délayez la levure de boulanger dans l'eau tiède et laissez reposer 5 min. Pendant ce temps, tamiser la farine et la mettre dans un saladier, ajouter l'eau au centre avec l'huile et incorporer doucement à la fourchette pour obtenir une pâte qui se travaille avec la main sans coller.

Laisser reposer la pâte 30 min, puis la retravailler à la main et façonner de petits boudins assez fin et laisser encore reposer 30 min, ajouter le sésame et la fleur de sel dessus,  puis enfourner à four chaud 220° pendant 20 min tout en surveillant que ça ne brûle pas



Soupe de courgette

- 2 courgettes

- 2 petites pommes de terre

- 2 échalotes

- 1 gousse d'ail

- 1l 1/4 de bouillon de légumes

- Sel, poivre

 

Epluchez vos légumes et coupez les grossièrement. Dans une cocotte, faire revenir les échalotes et l'ail, ajouter les courgettes et les pommes de terre et laisser légèrement caraméliser, puis ajouter les bouillons de légumes et laisser cuire 20 min, mixer et assaisonner.

Servir la soupe dans une assiette creuse et ajouter la chantilly dessus au dernier moment en accompagnant le tout des gressins.

Bon appétit

 

 

 

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Morito basilic fraise et cigare "cubain"

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Voici ce que j'aime par dessus tout: cuisiner " les apéros" on se demande bien pourquoi

Donc ici un petit morito on va dire revisiter car l'original et fait à base de menthe, de rhum, de citron vert, de glace et de Perrier

 

 

 

 

 

Morito

- 4cl de rhum cubain "style Havana club"

- 1/2 citron vert

- 2 glaçons de fraise

- 6 feuilles de basilic

- Sucre de canne selon les gouts

- Perrier

- Glaçons



Versez dans un bac à glaçons du jus de fraises et les laisser prendre au congélateur. Une fois congelé; versez 4cl de rhum dans un verre, du sucre de canne, le basilic et le citron vert. Pressez délicatement le tout avec un pilon, ajoutez les glaçons et le Perrier et c'est prêt y pas plus rapide quand même !!!



Cigare " cubain " pour 4 personnes

- 8 feuilles de briks 

- 100 g de lard fumé

- 100g de viande hachée

- 50g de pulpe de tomates

- 50g de haricot rouge

- 3 oignons

- 1 gousse ail

- Paprika, curry, piment fort



Épluchez et émincez les oignons et les séparez en 2. Dans 2 poêles différentes, faire revenir les oignons et ajouter dans la première le lard l'ail et le persil ciselé, laissé cuire 5 min et réservez. Dans la seconde poêle, ajoutez la viande, les haricots, les tomates et les épices selon votre goût, puis laissez mijoter 5 min et réservez.

Déposer un peu de la première préparation dans une feuille de brik et la roulez comme un nems, mais beaucoup plus fin afin que cela prenne l'aspect d'un "cigare"  et renouvelez l'opération pour l'autre préparation. Puis faire revenir les «cigares" dans une grande poêle avec de l'huile 2 min de chaque côté.

Dressez 2 cigares dans une assiette avec un morito et servez avec une sauce salsa

Bon appétit

 

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22 juillet 2011

Pavé de boeuf grillé, polenta crémeuse et jus gras à l'ail et au thym

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Aller aller c'est parti, je vous balance ma première recette sur ce blog,  tous a vos coms

 

      

 

 

 

 

 

 

 

 

Pavé de boeuf grillé, jus gras a l'ail et au thym

Pour 4 personnes:

- 4 beau pavé de boeufs

- 50g de beurre

- 2 gousse d'ail

- 1 branche de thym

- 10 cl d'eau

Dans une poèle, faire fondre le beurre sur feu vif et y ajouter les gousses d'ail, couper en 2, faire revenir la viande 3 min de chaque coté en fin de cuisson, retirer les pavés de boeuf et déglasser la poèle avec l'eau et y ajouter le thym. Laisser réduire 2 min.

 

Polenta crémeuse

- 250 g de polenta

- 150g de mascarpone

- 50g de parmezan

- 1 litre 1/4 d'eau

- sel, poivre, muscade

Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le sel, le poivre et la muscade. Une fois l'eau a ébullition, jeter la polenta en pluie et mélanger au fouet 3 min ( jusqu'à ce que la polenta se décroche du bord de la casserole) en fin de cuisson. Ajouter le mascarpone et le parmezan et remuer encore 1 min.

Servir immédiatement

 

Posté par Tigrou183 à 21:15 - - Commentaires [0] - Permalien [#]